Табақи гӯшти говҳо яке аз маъмултарин барои тайёр кардани хӯрокҳои оддӣ ва хӯрокворӣ мебошад. Гови зебо дар асри Stroganov дар асри XIX, пухтупаз Count Stroganov, ки мехост, ки миқдори ками гўштро ба чунин тарзи ғизо кардани як шумораи зиёди хӯрокҳо пешкаш кунад. Fry барои ҳар як steak кук натавонист не, то ки вай ба steaks шадпаст бурида ва, ки гӯшт лату, ҳар як буридаи ба strips лоғар бурида. Ин гўшт бо пиёз бисёр пошида ва пур аз сметана пур карда мешавад. Он як табақро қаноатбахш кард, ки дар он миқдори ками маҳсулоти барои ҳар як хидмат сарфшуда.
Гӯшаи Stroganoff осон аст
Аз номи табақ равшан аст, ки stroganoff гўшт аз даҳони гўшт ё гўшт тайёр карда шудааст. Чӣ тавр пухтан гови Стоганoff? Дар асл, ин як табақи оддӣ мебошад, ки бо таҳияи он хеле идора карда мешавад ва таҷрибаи табақаи мардумро гӯш намекунад. Муҳимтар аз ҳама ин аст, ки гӯшти говро интихоб кунед. Он бояд як тендери тару тоза, канори пурпӯши бе рагҳои ва фарбеҳ бошад. Агар рагҳои хурд дар гӯшт ҳозир бошанд, бодиққат бо истифода аз корд хеле печида. Сипас порчаи ба иловаро лоғар бурида, на бештар аз якуним ва садои сентмметрро ғафс кунед. Баъзеҳо фикр мекунанд, ки гӯштиҳо бояд пеш аз баста шуданро барои осонтар бурида шаванд, аммо гӯшти помидор аксарияти маводи ғизоӣ аз даст медиҳад, то он даме, ки кордро ба таври дуруст дӯхта ва кор кунад.
Омода кардани шохаи гов
Занҳои лампаҳои гӯшт бояд бо чӯҷа гирифта шаванд, аммо на он қадар сахт, чунки гӯшти зуд зуд пухта мешавад ва агар аз ҳад зиёд рӯҳафтода нашавад, он майли худро гум мекунад. Ангуштани канори гўшт дар саросари нахи то на дароз, вале на риштаҳои кӯтоҳ, намак ва ќаламфури. Пиёз (барои 1 кг гӯшти, 0,5 кг пиёз), пӯст ва бо парҳоро бурида. Дар бораи равғани растанӣ, пиёзро ба витамини соф кунед, сипас гӯштро илова кунед. Стоганфер аз гўшти гов дар гармии баланд барои на зиёда аз 10 дақиқа тайёр намуда, гӯштро сахттар гардонад, то ки гӯшти гӯшнашаванда набошад. Ба орд илова кунед. Пас, он аст, ки як лактики нест, бирезед як каме ва фавран бо чошнии гӯшт. Чун анъана, ин табақ бо сметана омода карда шудааст, вале он метавонад пухтани говҳо бо яхмос ё помидор пухта шавад. Роҳхӯрӣ бояд инчунин каме илова карда, дарҳол омехта кунад, ки як чошнии мутамаркази ягона дошта шавад. Пас аз илова кардани яхмос, санги гӯшти аз гову гӯсфанд барои 2-3 дақиқа дигар омода карда шудааст, пас бо кабудӣ, салатҳои ё картошка хизмат мекунанд.
Иловаи занбурўѓњо
Бисёр болаззат аст, ки барои тайёр кардани шохдорҳо бо шветелҳо барои як дорухат тайёр кунед. Занбурўѓњо, шўр ва бурида ба иловароҳои дароз. Онҳоро дар равғани растанӣ нахӯред. Одатан, вақте ки пошидани занбурўѓњо бисёр тозаро меорад, он бояд ин бухоридаро интизор шавад ва то даме, ки ронанда ба сабукфикрона оғоз кунад. Пеш аз тавсиф кардани гӯшт тайёр кунед. Дар қабати дуюм, пиёзро нигоҳ доред ва пухтанро, коштанро дар гармии гарм барои 7 дақиқа пӯшонед, пас занбурҳо, илова ва 2 дақиқа дар зери зарф ҷойгир кунед, то ки гӯшт ва занбурҳо "дӯстони дӯст" бигиранд. Иловаи орд ва сметана, намак ва ќаламфури. Селексияи гов тайёр бо chanterelles бо parsley пошидани.
Гӯшаи Stroganoff ҳамчун роҳи пухтупаз
Имрӯз, бисёре аз ин табақот инъикос ёфтаанд. Ба ҷои гӯшти гов, хук ва мурғ истифода баред. Албатта, маънои номи табақ вайрон карда мешавад, аммо гӯшти говро аз гӯшти пухта бо занбурўғҳо ё шохаҳои мурғобӣ ба гиёҳҳои анъанавии гепатит дода наметавонанд. Равған ҳама чизро дар бар мегирад, ба истиснои чандин дақиқаҳо. Гӯшти мурғ набояд лату кӯб нашавад - фақат лампаҳои ба рахҳои борик ковокро бурида. Омода намудани stroganoff гов мурғ дар бораи 5 дақиқа (пеш аз илова кардани сметана), ва он беҳтар аст ба пухтан бо яхмос. Дар stroganov гов аз хукҳо бо занбурўѓњо беҳтар аст, ки шампунантонро истифода баред, ва барои он 10 дақиқа бояд пухта шавад.