Табақи cultured carpaccio (Carpaccio, ital.) Пеш аз он ки 1950 бунёдии Giuseppe Cipriani-ро таҳия ва таҳия карда шуд. Ном дар Венета Карпаксио, рисолаи Ренессансии Итолиё аст.
Карпаксио анъанавӣ як гилин борик решаи говҳои ширине, ки бо равған зайтун, сирко мева ва / ё шарбати лимӯ (картошкаи аслии Cipriani дорои якчанд компонентҳои дигар) шинонда шудааст. Одатан, carpaccio гўшт ҳамчун хӯроки сард бо Parmesan панир, rucola, basil, помидор ва шароб мизи хизмат карда мешавад.
Дар айни замон, истилоҳи "carpaccio" дар робита бо қариб ҳама табақҳои хеле мураккаб ва таркибҳои беназири корношоям истифода мешавад. Гӯшти пешина ё моҳӣ барои осонӣ аз шӯрӣ барои муддате дар қитъаи хунуккунандаи яхдон гузошта мешавад ва баъзан он сӯхта мешавад.
Carpaccio хеле болаззат аз Салмӯн, ки қариб ҳар як моҳии salmonid гирифта шудааст. Салмӯнҳо тамғаи аҷиб дорад ва дорои моддаҳои зиёде ҳастанд, ки ба ҷисми инсон муфид ва ҳатто заруранд.
Карпаксиум лимӯ - дорухат
Компонентњо:
- қуттиҳои лампаҳои каммасраф (ин муҳим аст) - тақрибан 300 г;
- Зарфҳои Parmesan (ё дигар панир сахт) - 100-120 гр;
- помидор сурх гудохта шуд - 2 адад. андозаи миёна;
- барои маринад:
- сирко, ангур табиӣ - 2-3 tsp.
- равғани зайтун Extra Virgin - 1-3с. юми;
- шарбати лимӯ (ё охан) - 1-2 tbsp. юми;
- Қаламфури гармии сурх - 1 адад;
- кабудҳо (аругула, basil, шохдор);
- намак.
Омодагӣ
Албатта, мо танҳо маҳсулоти тару тоза истифода мебарем. Моҳӣ бояд ҳатман назорати назорати байторӣ гузорад.
Тайёр намудани карпаксио барои саломатӣ ва вақти махсус талаб намекунад. Аввал мо моҳиро тайёр мекунем. Мо порчаҳои фолдорро дар фолгаи ё филми озуқа ба ҳам мезанем ва мо дар яккасорагӣ як соат ё ду-чормағзро сипарӣ мекунем - пас аз он моҳӣ қулай аст, ки дар натиҷа, таъсири ҳарорати паст, дар баъзе ҳолатҳо, дезинфексияи иловагӣ аст.
Мо маринад. Равғани зайтун, сирко ва шарбати лимӯ. Нисфи тазриқи бодиринг ҷолибе бо намак. Илова ба маринад - барои он 10 дақиқа ҷудо кунед, сипас тавассути сӯзандору шӯр кунед ва дар поёни ду табақаҳои пӯшида (ҳисобкунии маҳсулот барои 2 пластикӣ) бо равғани сиёҳ рехтед.
Бо корд якбора, мо моҳиро ба slabs лоғар бурида, ба қадри имкон ва зебо дар як қабат гузоштем. Помидор мо кушишҳоеро буридем ва аз паҳлӯяш паҳн кардем. Аз боло ба таври ройгон маринад маринад. Мо панирро ба қадри имкон каме бурида бурдем, пеш аз он ки бо корд ба як пичираи ғарқшавӣ рехт. Мо тиллои панираро бар моҳиён паҳн карда, бо кабудизорҳо оро мекунем. Пеш аз он ки хизмат кунед, бигзор carpaccio аз Салмӯнӣ барои 15-20 дақиқа монад, то ки моҳӣ бомуваффақият marinate.
Чизе, ки табақаи ошомиданӣ барои шоми ошиқона комил аст.
Барои carpaccio salmon метавонанд қариб ҳама шароб, гин, арақ, пиво хизмат кунанд.
Шумо метавонед риштаи салон барои carpaccio тайёр карда метавонед. Carpaccio, ки аз филтет ба рол баста, назар ба бузург. Дар ин версияи, печидагии хеле калон, вале пӯшиши хеле пуриқтидор, пӯшед (дар ҳар ду тараф) бо маринад бо гиёҳҳои решакан аз бодиён ва кордони, бо ролҳо пӯшед. Сипас - ба филми ва онро дар яккасер гузоред ва дар марҳилаи ниҳоӣ мо бурида ва зебоеро, ки арвоҳро пӯшида, бори дигар бо маринад бароварда, мо панир, помидор ва кабуд илова мекунем. Чӣ тавр пухтан аз carpaccio аз salmon ваҳшӣ, ки аз обанбори оби тоза бурд? Барои тайёр кардани carpaccio аз моҳидор велосипед, бояд аввал бояд таъмин карда шавад: ба афтида, намак, marinate ё дуд.
Салмӯлаи ғафсаш то 2 килограмм вазнин аст, ки аз 9-13 рӯз ё дар намакоб хунук сард барои 6-13 рӯз меафзояд, ва дар намакоб гарм барои 5-9 рӯз. Қисми калони fillet бо пӯст - барои 5-9 рӯз. Миқдори намак бояд 20% вазни моҳӣ бошад. Пеш аз тухм, моҳӣ бояд хуб яхкардашуда бошад. Дар яхдон муосир, ҳарорати ҳаво дар бораи -18 дараҷа C мебошад. Дар ин шароит, моҳии вазн ба 2 кг кофӣ аст, ки дар давоми 2 рӯз нигоҳ дошта шавад.
Барои ҳифзи худро ба қадри имкон, ҳамеша дар компонентҳои сирко маринад, шарбат ва гармии гарм сурхро дар бар мегирад.