Мо мехостем, ки дар бораи чанде аз витаминҳо маҳсулот мавҷуд бошад - хок, гилемҳо, иловаҳои кимиёвӣ, нуриҳо, парвариши сабзавот ва бештар аз он, ҳамаи ин рӯйдодҳо дар ҳаёти ҳаррӯзаи мо шиносанд. Бале, аксар вақт мо маҳсулоти мо, ки дорои витаминҳо камтар аст, аз онҳое, ки имконпазиранд, харидорӣ кунанд. Аммо аксар вақт витаминҳо ва маводи ғизоӣ дар ғизо мо худамонро нобуд мекунем. Баъд аз ҳама, мо бештар дар бораи бичашонем аз хӯрок хавотиртар аст, на нигоҳ доштани муҳимтарин - таркиби витамини.
Саволи чӣ гуна нигоҳ доштани витаминҳо дар ғизо, хушбахтона, хеле муҳим аст. Баъд аз ҳама, барои парҳез кардани парҳези худ бо витаминҳо, он рӯй берун, душвор нест.
Графикаи маҳсулот
Аввалин чизе, ки шумо бояд дар бораи қоидаҳои нигоҳ доштани витаминҳо дар ғизо фаҳманд, таснифоти онҳо мебошад. Маҳсулотҳои маҳсулотҳои дарозмӯҳлат ва маҳдудкунанда вуҷуд доранд. Гурӯҳи якум дорои маҳсулоти дорои ҳадди аққал об мебошад:
- орд;
- макарони;
- ғалладона;
- шакар;
- равғани растанӣ.
Ба дуюм, маҳсулоти бо мазмуни баланди об:
- сабзавот;
- мева;
- буттамева;
- гўшт;
- тухм;
- шир
Дар бештари об дар маҳсулот, зудтар онро фурӯзон мекунад. Бо дарназардошти ин, метавон гуфт, ки "захираҳои рӯзғанӣ" дар шакли хонаҳо ва биноҳои кӯҳна, шумо метавонед аз маҳсулоти якум гурехта бошед, аммо на дуюм.
Дар истеҳсолот доимо равандҳои физикӣ, биологӣ, кимиёвӣ вуҷуд доранд, ки дар натиҷа ба зарари онҳо оварда мерасонанд. Кашидани, нигоҳ доштан, дубора, дубора, хушк кардани ин омилҳо сусттар мешавад, аммо ҳанӯз ҳам бехатарии абадии ғизоиро кафолат намедиҳад.
Хӯрокворӣ
Таъмини витаминҳо дар хӯрок дар дохили яхдон нисбат ба ҳарорати хонагӣ бештар аст. Пас аз се рӯз нигоҳ доштани яхдон, 30% витамини C дар ҳарорати хона 50% -ро гум мекунад. Ҳарорати беҳтарин ниҳоят тақрибан 0,00 мебошад.
Намӣ
Нуқтаи баландтарини намӣ, беҳтар аст, ки маҳсулоте, ки дорои миқдори зиёди об нигаҳдорӣ мешаванд, бадтар аст, маҳсулотҳои нигаҳдории дарозмуддат (бо мазмуни паст).
Рутубати баланд (аз 80%) барои гӯшт, панир, сабзавот, меваҳо, моҳӣ, тухм, орд, шакар, ғалладонагиҳо, намӣ пӯст - на бештар аз 75%.
Нур ва ҳаво
Набзи дигари муҳим дар тарзи нигоҳ доштани витаминҳо дар ғизо равшан аст. Дар равандҳои оксигени рӯшнӣ дар бисёре аз равғанҳо, ранг, бичашонем, бӯи тағйирёбии бисёр маҳсулот, "сабз" ва "нашъу" сурат мегирад.
Ҳассостарини сабзавот ва равғанҳои сабзии сабз (сабзавот бояд дар шишаҳои торик нигоҳ дошта шавад).
Ҳамчунин, барои пайваст кардани алоқа бо оксиген дар равғанҳо - зарфҳои пошида барои равғани моеъ ва равғанҳо барои равған зарур аст. Сабзавот бояд дар халтаҳои пластикӣ (ошкоршуда) дар яхдон нигоҳ дошта шавад.