Дар анъанаҳои анъанавии одамони зиёд, пухтупаз - бодиринг (ё бодиринг) маъмул аст - маҳсулоти қаннодӣ, ки аз коғази лоғарии пухтаҳои пухта бо пур кардани шарбати ғафс ва чормағз. Боблазо бо чормағзҳо дар кишварҳои араб, Туркия, Озарбойҷон, Эрон, Туркманистон, Ӯзбекистон пухта шудаанд. Бодиринги хона як унсури арзанда дар менюи ҷашни Наврӯз аст.
Аз таърихи табақ
Мувофиқи баъзе далелҳои таърихие, аввалин бор дар бораи гиёҳҳои баҳрвора аз асри 15 Дар он гуфта мешавад, ки одати гиёҳхориро аз гиёҳҳои бодиринг аз анъанаҳои аспиранси аспирансия баромадааст. Дар яке аз қуттиҳои Султони Оср, дар таърихи 1453 августи соли 1453 дар ошхона дарвозаи "Паҳлаво" омода карда шудааст. Султана ба қаҳвахона маъқул буд ва ӯ фармон дод, ки ин курси аҷоибро барои идҳо пухта. Варианти дигар вуҷуд дорад, ки мувофиқи он ба анъанаҳои пухтупаз пухта дар қаламрави замонҳои қадим Туркия дар замони қадим - аллакай дар асри VIII мавҷуданд. e. Ва танҳо баъд аз он, ки мотамдорони юнонӣ ва савдогарон, ки бо қаҳвахонаи ошёна хӯрданд, ба дорухонаи Юнуси Юнон омаданд. Грекҳо ба таври худ ба дорухона барои гиёҳхорӣ такмил доданд, то ин ки онро ба қоғазҳои хеле лоғар (дар Туркия, хамиртуруши гулӯл истифода бурд) имконпазир сохт.
Чӣ тавр ба гандум?
Компонентњо:
- 2 пиёла орд гандум;
- 1/2 пиёла шир пурра;
- 200 грамм равғанҳои таббӣ;
- 1 тухм мурғ;
- 1 тухм бештар;
- 20 грамм хамиртуруши пахта;
- 200 грамм ядрои чормағз;
- 1 шиша шакар ориз;
- 1 tablespoon шакар;
- 80 грамм асал;
- суфра, картон, бодом, дорчин - каме аз ҳама чиз;
- нисфи лимӯ;
- як рози намак.
Омода:
Ҳамин тавр, дар ин ҷо яке аз таркиби имконпазири гамбӯсаи туркӣ дар Туркия аст.
- Мо изтироб, 1 tablespoon шакар, орди хеле ва рози намак дар шираи каме гарм.
- Биёед, фалаҷро дар ҷои гарм барои 20 дақиқа тарк кунед.
- Мо ба spoon ба як косаи рехт, тухм, як равғани кам ва каме - орд боқимонда (ҳатман серфарзанд).
- Мо хамирро рехтем, онро бо матоъе пӯшида тоза мекунем ва онро дар ҷои гарм барои 40 дақиқа гузорем.
- Омода кардани пур: яхмосе аз чормағз бояд пошида шавад - биёед тавассути мошини суфтакунандаи гўшт (ё чормағз) рафта, шумо албатта, кордро бо дасти коркард ё дандоншударо бо ёрии якҷоя, балки напазед.
- Мо чормащз заминиро бо хокаи шакар, асал, шарбати лимӯ ва ҳанут муттаҳид месозем.
- Мо пухта аз 14-16 пирожни борик берун аз хамир.
- Равған бо равған (барои хӯрокхӯрӣ бо равған хеле зиёд лозим аст), коғазҳои калонтарини хамирро бо коғаз дар қабатҳои дар чорчӯбаи тухмии муқараршудаи чуқурӣ ҷойгир кардашуда гузоштаанд.
- Дар аввал 3 пирожни бе тозагӣ, инчунин 3-то охир гузошта мешаванд.
- Қисми боқимондаҳо дар ҳар як 2, хуб, ё бо ҳамин тартиб ҷамъ оварда мешаванд.
- Биёед гиёҳпӯширо бо зардии тухм мекушед, ба дастаи алмос ва оҷур барои 30-40 дақиқа дар танӯр 180 ° C буред.
- Омодагӣ бо сояи рангест ва бӯи ошпази хоси муайян карда мешавад.
- Бодиринг гарм пур аз рехт (ё бо шустани он шуста) равған гудохта шуд.
- Барои дарёфти махсусан ошомиданӣ, ба яхдони дар яхдон истаравшударо дар як шабонарӯз дар «крем» афтидаед.
Хӯроки шарқи шарқӣ метавонад бо чой ё қаҳва пӯшад, онро бо дасти худ бихӯред (ин хуб аст, ки пеш аз буридани бодиринг ба қисмҳои хурд).