Бисёре аз хӯрокҳои гуногуни анъанаҳои умумие, ки дар кишвари мо реша доранд, гуногунанд. Масъалаи маъруфи Caucasian cuisine, масалан, хархор , adzhika ва, албатта, dolma. Ин табақ пазироӣ, пур кардани гӯшт, сабзавот ва биринҷ аст, ки дар баргҳои ангур пӯшонида мешавад. Онҳо ба табақ пухтупази сиёҳ медиҳанд, ки мазмуни табақро камтар аз карбогиҳои карам кам намекунад. Ба шумо мегӯям, ки чӣ гуна ба пур кардани баргҳо аз баргҳои тару тозаи ширин.
Тобистонаи Dolma
Албатта, ба шумо пур кардани оши дил, шумо бояд вақт сарф кунед ва кӯшиш кунед, аммо, ба ман бовар кунед, ки ин ба маблағи он аст! Хӯроки асосии - барои дуруст омода баргҳои. Онҳо аз ангур аз навъҳои ошпази ва навъҳои шароб гирифта, чизи асосӣ аз ваҳшӣ, онҳо хеле душвор аст. Интихоб кунед баргҳои хурд - андозаи як ранг, ранги сабз дурахшон, бе дандонҳо ва лӯндаҳо. Мо ковишро буридаем, то ки варақаро вайрон накунад, шумо онро бо парачкаро бурида метавонед. Пас, dolma аз баргҳои тару тоза, дорухат асос аст.
Компонентњо:
- баргҳои ангур - 50-80 дона;
- биринҷ ғалладона ғалладонагиҳо - 1 шиша;
- дона ё барра - 0,6 кг;
- хӯриш пиёз сафед - 2 адад;
- помидор намунаи помидор нест - 5 адад;
- 1 сабзӣ калон;
- parsley, coriander, basil - 3-4 sprigs;
- ќаламфури тару тоза (омехтаи) таркибї - клиб;
- намак, сангҳои умумӣ - 1 қошуқи;
- равғани растанӣ, ки бӯи муайян надорад - 50 мл.
Омодагӣ
Аввал шумо бояд як қуттиҳоро тайёр кунед. Гӯшти ман ва хушк бо дастмоле, мо тавассути як мошини суфтакунандаи гӯшт бо як сопли калон. Диққат диҳед - гӯшт бояд пурра бе фарбеҳ набошад, дар акси ҳол пурраи хушкӣ ва хушбӯй мегардад. Аз ин рӯ, хуб аст, ки равғани мурғ каме дар гӯшти minced бошад, агар порае аз ҷуфт комилан такрор аст. Мо пиёз ва сабзӣ тоза карда, ба мукаабҳои хурд бурида ва дар равған гарм дар калий ё дар қабати равған то нармафзо - ки тақрибан 10-12 дақиқа ҳастед, тобистон. Дар ҳамин ҳол, бо рехтани оби гарм, помидорҳо ва сеяки онҳо дар гиёҳхӯрӣ ё пружинҳо шуста шуданд (мо як омехта, коркарди озуқаворӣ, решакан, суфтакунандаи гӯшт истифода мебарем). Иловаи помидор помидор ба сабзавот, намак, ќаламфури, 3 дақиқаи дигар илова кунед. Қуттиҳои хушк: гӯшт, биринҷ, fry. Иловаи кабудї биносту решакан кунед. Дар ҳоле ки пур кардани хунук аст, мо бо баргҳо кор мекунем. Онҳо бояд дар як ҳавза пӯшанд, оби сардро бирезед ва қариб чоряки як соат интизор шавед, баргҳо ва тағир додани об - ҳоло мо баргҳои бо оби ҷӯшон резед. Мо интизори 7 дақиқа ҳастем ва онҳоро бодиққат берун барем. Баргҳо ториктар мешаванд, хеле зиёдтар аст, вале онҳо инчунин ба осонӣ баста мешаванд, бинобар ин мо бо онҳо бодиққат кор мекунем. Дар канори ҳар як барг, як лавозимоти кам ва лифофаро ба ҳам пошед. Мо қуттиҳои помидорро дар як шиша ё ковок пӯшед - дар поёни бо баргҳо пӯшида, мо ба лифофаҳо ба онҳо зич мезанем. Онро бо оби каме намакин пур кунед ва тақрибан 10 дақиқа пас аз ҷӯшидани пухтан. Мо ба пурмазм бо тамғакча хизмат мекунем: сирпиёз, помидор ё танҳо бо сметана - низ хеле болаззат.
Dolma ҷолибе
Беҳтарин шавқовар он аст, ки тамоюли пурраи тарма дар Озарбойҷон: дар дорухона гиёҳҳои ҷолиб, чормағзҳо, вале сабзавотро дар бар намегиранд.
Компонентњо:
- биринҷ парранда намешавад - 120-150 г;
- шарбати меъёри миёнаи фарбеҳ - 0,5 кг;
- пиёзи сафед - 2 адад;
- барг, ангур парранда - 400 г;
- равғани равған - 30-40 мл;
- гиёҳҳои хушк (наъно, сабзавот, oregano, basil) - 1 tbsp. spoon бо слайд;
- parsley - 1 хӯшаи хурд;
- чормағзи шишагӣ - 1 пӯлод;
- сирпиёз - 4 дона миёна;
- намак iodized - 1 қошуқи;
- шарбати лимӯ тару тоза - 50 мл;
- ќаламфури тару тоза (омехта) - оид ба нусхаи spoon;
- шўр гўшт - тақрибан 1 литр.
Омодагӣ
Равғани биринҷ, пухтани шир, ки дар равғани растанӣ ба сояҳои сиёҳ печида, пиёз ва сабзавотро парвариш кунед. Дар косаи равған, гӯшти кӯҳӣ, биринҷ, сирпиёз бурида (шумо метавонед онро онро ширин кунед), дар чормағзии хушк пошидани хушк, намак, ќаламфури, рехтани лимӯ, мавсими бо гиёҳҳои хушк ва parsley решакан кунед. Равзанаи. Мо пур аз коғазе, ки дар он пиолет будем.
Бисёр мехостанд, ки чӣ гуна нигоҳ доштани баргҳои тару тозаро барои тӯмор барои зимистон нигоҳ доранд. Мо зарфҳои пластикии холӣ тайёр мекунем. Мо танҳо пластикии торик истифода мебарем. Равған ва хушк кунед. Сипас баргҳои хушк баргҳои 10 қубурро кушоед, онҳоро ба машкиҳо партофтан, дар қабатҳои таҳшинӣ зичро қавӣ кунед ва нигаҳдорӣ намоед. Истифода аз барг то тобистон - онҳо тару тоза ва хушбӯй мемонанд. Танҳо шиша буред ва баргҳои баргаштанро истироҳат кунед.