Яке аз таркиби муҳимтарини ғизо сафедаҳо мебошад. Ин таркиби аминокислоти аминест, ки арзиши он муайян мекунад. Баргҳо барои сохтани ҳуҷайраҳо, бофтаҳои бадан ва нигаҳдории бисёр вазифаҳои ҳаётан муҳим заруранд.
Кислотаи амино дар ғизо
Мазмуни аминокислотањои асосии аминокислотањо дар таркибашон арзиши биологии онњо барои организм муайян карда мешаванд. Арзиши биологии протеин инчунин дараҷаи ҳозима аз ҷониби бадан пас аз ҳозима муайян мекунад. Дараҷаи ҳозима, дар навбати худ аз якчанд омил вобаста аст. Дар кадом ҳолат бадан, фаъолияти ферментҳо ва амиқи hydrolysis дар рӯда аст. Ғайр аз ин, дараҷаи ҳозима аз пешгӯии протеин ҳангоми тайёр кардани ғизо вобаста аст. Табобат, ҷабҳабахшӣ, дандоншавӣ ва табобати гармидиҳӣ ба равандҳои ҳозима ва тақвияти сафеда, алалхусус растаниҳо мусоидат мекунанд.
Маҳсулоте,
Дар бораи маҳсулотҳое, Сарчашмаи асосии амудии аминокислотаҳо ғизо мебошад. Намудҳои сарватҳои ҳайвонот ва сабзавот бояд ҳатман бояд дар рӯзномаи ҳаррӯзаи шахсӣ ҳузур дошта бошанд. Обиҳо бо аминокислотаҳои аминокислотаи сабзавот ва ҳайвонот гуногунанд, бинобар ин, зарур аст, ки ҷозои дурусти ин вирусҳо назорат карда шавад. Беҳтар аст, ки гӯшт ва моҳиро бо маҳсулоти орд, шир бо ғалладон, тухм бо картошка бихӯред.
Маҳсулоте, ки дорои мазмуни баланди оксидҳои аминокислотаҳо барои як шахс дар ҳамон як ҳаво заруранд, аз ин рӯ, ба маблағи ғизои сафеда ҳангоми хӯрокхорӣ диққат додан лозим аст.
Мазмуни аминокислотаҳо дар маҳсулот
Маҳсулотҳои дорои оксиди аминокислотаҳо: тухм, моҳӣ, гўшт, ҷигар, панир, канданӣ, бананҳо, санаи хушк, биринҷи қаҳваранг, лӯбиё ва гандум, чормағзиҳо, бодом, лавозимот, шафтолу, мурғ, амазон.
Кислотаи амино дар мизҳои маҳсулот
Кислотаи аминокислотаҳо дар хӯрокҳо
Аксар вақт дар парҳезӣ норасоии се аминокислотаҳои амин вуҷуд доранд, ки чаро маҳсулоте, ки дорои сафеда доранд, одатан аз рӯи мазмуни онҳо ҳисоб карда мешаванд.
Пас, биёед дида бароем, ки маҳсулоти молии аминокислотаи аминокислотаҳо, tryptophan ва лизин мебошанд.
Метионин асосан дар маҳсулотҳои ширӣ пайдо шудааст, вале он дар ҳаҷми қобили қабул дар моҳӣ, гӯшт ва тухм мавҷуд аст. Дар байни намояндагони протеин сабзавот ҳузури метеорит метавонад лӯбиё ва қаҳваро фахр кунад.
Tryptophan дар тухм, панир, моҳӣ, панир, косибӣ ва гӯшт ёфт. Бо вуҷуди ин, дар гӯшт фоизи мазмуни он вобаста ба қисми лошае фарқ мекунад. Дар бофтаҳои алоқаманд (гардан, шӯр) он хеле хурд аст, ва дар селлюл ва тендер дар беш аз кофӣ аст. Дар байни маҳсулоти асосии пайдоиши растаниҳо, tryptophan дар лўбиё, нахўд ва зироат сарватманд аст.
Lysine ҳамаи маҳсулоти ширӣ, инчунин панир, зардии тухм, панир, косибӣ, моҳӣ, гўшт ва растаниҳои растанӣ иборат аст.
Оидҳои аминокислотаи озод дар ғизо
Атсетсҳои аминокислотаҳои ройгон дар таркиби миқдори камераҳо мавҷуданд. Аксарияти онҳо қисми сафедаҳо мебошанд, ки аз ҷониби ферментҳои protease hydrolyzed дар рагҳои рентгенентиналӣ мебошанд. Молекулаи аминокислотаи аминокислотаҳо, ки ба молекулаҳои дигар монанд нестанд, зуд ба хун ворид мешаванд, ки бевосита аз рӯда ба воя мерасанд ва ба вайроншавии мушакҳо монеъ мешаванд. Барои ҳамин, дар ғизои варзишӣ озодии аминокислотаҳо хеле маъмул аст, сарфи назар аз арзиши баланди он. Ҳозима хеле қувватовар аст ва раванди дарозмуддат аст, ва барои тезонидани зудтари организми варзишӣ бо сафеда он аст, ки оксиди аминокислотаи ройгон аст, ки имконпазир аст.