Чун қоида, помидорҳои ғалладона дар технологияи омодагии махсус ҳикмати махсусро пинҳон намекунанд, аммо истисно аз классикии Гурҷистон - suluguni аст . Баръакси бародари бодин худ, suluguni гудохта, kneads ва танҳо пас ба намакоб. Агар ҳамаи дастурҳо риоя шаванд, маҳсулот шираи ширини ширӣ бо сохтори қабаткардашуда, ки мумкин аст алоҳида хӯрд, ё чун компонентҳои асосии хӯрокҳои бисёр Гурҷистон истифода барад . Имрӯз мо ба шумо ду хӯроки suluguni пешниҳод, ки аз он шумо метавонед панир худ пухтан.
Дорухат барои пухтупаз suluguni дар хона
Қоидаҳои асосии пирожни хона дар хона - истифодаи маҳсулот ва мавҷудияти ҳатмии термометр мебошад. Ҳамаи тафсилоти дигари таҳияи панир, ба монанди ҷигарҳои махсус барои буридани дандонҳо, буридани механикӣ ва қолинҳо барои пахш кардан, боқӣ мемонанд, зеро онҳо бо асбобҳои беҳтар таъмин карда мешаванд.
Компонентњо:
- тамоми шир гов - 8 литр;
- об 120 мл;
- pepsin хушк - 0.1 гр.
Омодагӣ
Мо 0,1 г pepsin хушк ё дар чашми мо як даҳои гулӯла хокро бо enzme фаро мегирад. Паҳншавии pepsin дар нисфи як шиша оби сард, бодиққат санҷед, ки ҳеҷ як қитъае дар ҳалли нест.
Шир дар ғилофакҳо ба ҳарорати аз 35 дараҷа гарм карда мешавад. Резед ба ҳалли enzme шир ва омехта бодиққат. Дар зарф пӯшед ва сафедаи ширро барои пошидани як соат тарк кунед. Дар охири фармоиш аз ҷониби як қатор омилҳо, аз ҷумла сифати маҳсулот ва ҳарорати муҳити атроф муайян карда мешавад, ва аз ин рӯ, дар ин ҳолат рақами дақиқ дар ин ном наметавонад номуайян бошад: вақте ки шир ба қуттиҳои gelatinous тайёр карда мешавад. Дар панели ҷумъа бо корд ва дарозмӯҳлат ба мукааб бо таркиби 3 см гузошта шудааст. Мо контейнерро дар як ванна бо об даровардем, ки ҳарорати он 36 дараҷа гарм мешавад ва тадриҷан ба ҳарорати баланд ба 39, дар як дақиқа дар як дақиқа барои 30 дақиқа ҷӯшад. 2.5 соат. Сафед ба табақ алоҳида пӯшонида шудааст, ва панир ба қолаби печида ва 5 соат зери матбуот ҷойгир аст.
Мувофиқи нақшаи дар боло зикршуда қариб ҳар як панир сахт омода аст, ҳоло мо ба хусусият - ба дорухона барои панир suluguni, бевосита рӯй. Сарвари пизишкаро ба хунравии қабатҳои абрешим бармегардонад, ба 27 дараҷа гарм карда мешавад. Пас аз 5 соат, мо сулугуниро пора карда, яктои сентмметрро ғафс карда, дар ҳамон хунрезӣ ҷойгир менамоем, вале аллакай ба 70 дараҷа расид. Мо панирро пеш аз баргаштан ба қаъри фишурда ва фишурда партофтем. Мо аз қаъри берун аз моеъ истироҳат мекунем, онро кашида, онро се маротиба баробар кунед. Тартибро ду бор такрор кунед, баъд аз он, ки сарвари пиво якҷоя шуда, дар намакоб об мекашад. Дар дорухат намакоб барои сулугунӣ ибтидоӣ аст: дар литр об ё ҷӯшон як tablespoon намак пароканда ва омода аст!
Сулугуни аз шир аз буз - дорухат
Ҷанубҳои гиёҳхӯрдагиҳо қариб ҳамеша мавҷудияти як дорухат барои сулугунӣ дар асоси шираи буз, эътироф мекунанд, зеро танҳо шир аз гов ҳамчун панир истифода бурда мешавад. Агар шумо ба озмоишҳо тайёр бошед, пас барои обхезии зерин объекти Suluguni гиред.
Компонентњо:
- шири буз - 2,5 литр;
- шир аз гов - 120 мл;
- pepsin хушк - 0,5 г.
Омодагӣ
Беморро дар нисфи шиша шир месозад, онро то 28-30 дараҷа гарм мекунад. Илова бар он, шираи тобутро то 38-40 дараҷа гарм кунед. Мо контейнерро бо шир дар ҷои гарм барои ним соат ё соат тарк карда, сипас ҳайкалчаҳои пӯчашударо бурида, онро ба colander бурида, онро зери шиори худ гузоред. Сутра панирро тақсим мекунад ва онҳоро дар хун 70 грамм меоранд. Дар ҳар як порчаҳо алоҳида ҷудо кунед, сипас онҳоро якҷоя кунед, сарвари сулугуниро ташкил кунед ва онро дар намак, ки аз омехтаи литр ва гулпуши намак сохтаед, бардоред.