A ciabat воқеӣ як нон оддӣ аст, он қадар фаровонӣ аз компонентҳо ва техникаи комплексӣ, ҳамаи шумо лозим аст, ки вақт ва муҳаббати беохир аз озмоиш, ва дар сурати ҳарду ҷузвҳои муҳим якҷоя, дар истеҳсоли шумо нусхаи эҳтиётии бештар аз даст гулӯла ва зиччи пӯст, вале таназзули пӯст.
Чӣ тавр пухтан дар хона дар коса?
Компонентњо:
Барои сарвар:
- хамиртуруши - 5 г;
- 165 мл;
- орд - 120 г.
Барои нон:
- хамиртуруши - 5 г;
- 165 мл;
- орд - 340 г;
- намак - 5 г.
Омодагӣ
Аввалин чизе, ки ба кор кардан аст, тайёр кардани сарчашма, як намуди ғалби, ки ферментатсияи дурусти хасро барои намуди нон дода мешавад. Саттор фақат барои муддати тӯлонӣ тайёр карда шудааст, аммо муддати тӯлонӣ: бо омехтаи компонентҳо аз рӯйхат, мо контейнерро бо филм фаро мегирад ва онро бо бренди гарм мепӯшед, дар он ҷойе, ки дар ҷойи ғайримунтазира ҷойгир аст, фаро гиред.
Баъд аз он, ки барои fermentation ҷудо карда мешавад, мо ба тайёр кардани нон. Бо ишораи оддии мо, ки мо дар оби гарм шарбатро ба воя расонида, ба онҳо дӯкони иловат медиҳем. Оянда, бирезед омехтаи орд ва намак ва хамираи барои 3 дақиқа knee. Ҳоло мо ба озмоиш додани истироҳат, ва gluten барои тақсим кардани тақрибан 10 дақиқа, пас аз он ки мо kneading ва истироҳат такрор.
Мо хамирро ба зарфе, ки равғанро равған медиҳем, бармегардем, мисли як мартаба як бор, барои гармии ним соат. Мо боқимонда аз хамирро ба рӯи кор, гузоштани орд ва пошидани он дар нисфи, боз пошида ва якчанд маротиба рӯй. Мо барои истироҳат 10-12 дақиқа медиҳем ва ҳамаи амалиётҳоро бо қабат такрор мекунем. Роҳкардани майдони 20 см, тақсим кардани он дар нисфи ва гузоштани нон дар таги пухтагӣ. Мо ба марҳилаи ниҳоӣ нисфи соат медиҳем ва дар ниҳоят онро ба танӯр бо 240 дараҷа фиристед. Омодашавии Ciabatta дар хона дар танӯр мегирад 20-25 дақиқа, пас аз он сард ва сипас.
Нишон нонпазӣ дар ғизо дар хона
Компонентњо:
Барои сарвар:
- об 120 мл;
- хамиртуруши - 5 г;
- орд гул - 120 г.
Барои нон:
- об - 480 мл;
- хамиртуруши - 5 г;
- орди гандум - 360 г;
- орди гандум - 180 г;
- намак - 5 г;
- шакар - 5 г.
Омодагӣ
Мо соҳиби сақфро барои хонаҳои тиллоӣ бо ҳамзамон пешакӣ тайёр мекунем. Баъд аз он ки ӯ меояд, ба хамир хамир кунед. Мо шакар дар оби гарм бо хамиртуруши ширӣ ва барои 4-5 дақиқа меравем. Ҳар ду намуди орд якҷоя карда, ба онҳо намак илова кунед. Мо сарварро бо ҳалли хамиртурушро баланд мекунем ва омехтаи ордро илова мекунем. Мо хамирро барои якчанд дақиқа мекушем ва дақиқаҳо барои 20 дақиқа холӣ мекунем. Баъд аз он, ки хамирро барои 15 дақиқа сипар кунед, то он даме, ки 2 соат бармегардад. Хамирро дар нисфи тақсим мекунем, мо нонҳоро офаридем ва онҳоро дар танӯр қаблан ба ҳарорати 245 дараҷа овардем. Омодаи Ciabatta дар хона хоҳад 25-30 дақиқа мегирад.
Ciabatta дар хона
Компонентњо:
- орд - 520 г;
- об 470 мл;
- хамиртуруши - 10 г;
- намак - 7 г.
Омодагӣ
Ин ордро тавассути ҷумбонидан гиред ва бо компонентҳои боқимонда, аз ҷумла оби гарм, бирезед бо хамир ё тавассути коркарди озуқаворӣ барои 10 дақиқа. Дар давоми ин вақт, глутини орд комилан рушд мекунад ва дар нӯшокиҳои калон бо парваришҳои нонпазӣ рехтани нонпазӣ хосият медиҳад. Хамирро ба косаи равған интиқол диҳед ва онро барои ду ва ним соат дар ҷои гарм гузоред. Хориҷ аз истеҳсоли хамир ба шумо огоҳ аст, ки кубатта муваффақ хоҳад шуд!
Хамирро ба ду қисм тақсим кунед ва ҳар як нонеро, ки дар рӯи хоки чӯб гузошта мешавад, ташкил кунед. Пас аз 45 дақиқа, нон метавонад дар давоми 20-25 дақиқа дар 230 грамм пухта шавад.
Миқдори зуд дар хона метавонад дар як хона дар якҷоягӣ тайёр карда шавад, ки дар давоми як соат дар шакли "ожанги", пас аз он ки нон ба тарафи дигар кӯчонида мешавад ва то 20 дақиқа ковида мешавад.