Пашидани косибӣ як маҳсулоти ширии ширӣ аст, дар асл, он панир ҷавон аст, ки аз ҷониби шир додан бо шираи минбаъда аз гандум. Ширини косибӣ аксар вақт бо илова намудани яхмос ва дигар пуркунандаҳои хӯрокпазӣ хӯрдан мумкин аст, ва он метавонад як қисми хӯрокҳои гуногун (пирожни панир, vareniki, cheesecakes ва ғайра) бошад.
Омода кардани панирҳои косибӣ аз замонҳои қадимтарин дар хона дар кишварҳои Аврупои шимолӣ ва Шарқӣ амал карда шудааст. Ҳоло, панирҳои косибӣ massage истеҳсол мешаванд ва ба бастабандӣ ва корхонаҳои ширӣ мепазанд. Захираи косибӣ вобаста ба мазмуни фарбеҳ тасниф мешавад. Мувофиқи GOST Федератсияи Руссия, панирҳои косибӣ метавонанд камаш фарбеҳтар (камтар аз 1,8 фоиз), равғани кам (1.8-4 фоиз), классикӣ (4-18 фоиз) ва фарбеҳро (19-23 фоиз) ташкил медиҳанд. Дараҷаи мазмуни фарбеҳро дар панир косибӣ вобаста ба сатҳи сифатии сифатии пешакӣ вобаста аст.
Ба шумо мегӯям, ки чӣ тавр ба пиёз коғазхона дар хона зудтар пухтан.
Роҳи дуюми истеҳсоли панирҳои косибӣ вуҷуд дорад, мо усули анъанавӣ меомӯзем.
Азбаски аксарияти маводи ғизо эътироф мекунанд, ки чорвои фоиданоки равғани миёна (яъне, классикӣ ва пастсифат), мо тавсия медиҳем, ки панирҳои косибӣ аз таркиби ширии миёнаи фаровони фермерӣ тайёр карда шавад, ин омодагӣ хеле фоиданок аст. Ин аст, ки шир аз хадамоти бевосита санҷида мешавад. Дар ҳар сурат, дар шароити муосири хона, методҳои селексионии шир истифода бурда мешаванд. Барои кофтани шир то 80 ° C барои 20 дақиқа дар як ванна об дар зери зарф ё гарм дар як чанд намуди дар ҳамон ҳолати кофӣ гарм аст. Баъдан, мо бояд ба хамиртуруши гиёҳ ва ҷудо кардани мо.
Дар дорухат барои тайёр кардани панир косибӣ боғ дар хона
Компонентњо:
- шир аз меъёри шабонаи фарбеҳӣ - 3L;
- сметана, йогурт, йогурт ё ширеши йогурт барои хӯрокхӯрӣ - тақрибан 2,5% ҳаҷми умумии, яъне, дар ҳолатҳои камтарин дар 75 мл.
Омодагӣ
Якум, мо бояд ба шир шир, баландтар дар ҳарорати дар ҳуҷраи, зудтар шир хоҳад сабук рӯй. Дар тобистон, шир метавонад дар давоми 4-6 соат, дар фасли зимистон, squirming метавонад то 2 рӯз мегирад. Барои суръатбахшии раванди драхт шир, мо ба марҳамат илова мекунем ва ба зарфе, ки дар ҷои гарм фаро гирифта шудааст, гузоред. Барои такмил додани раванд, шумо метавонед бо якҷоя бо палатаи кории ошёна истифода баред , гармии он набояд аз 38 ° C бошад. Агар шумо як чандарача дошта бошед, зарфро бо витамини ширии дар як контейнер калон бо оби гарм (масалан, панели пилвиз) ҷойгир кунед. Баъзан тағйир меёбад ва оби гармро ба ҳавзаи об резед. Бо чунин усулҳои фаъолсозӣ, раванди fermentation аз wort тақрибан 4,5 то 8 соат мегирад. Ҳангоме ки шумо мебинед, ки wort боварӣ ҳосил мекунад, ки ду фраксияҳо тақсим мешаванд: паррандаҳои ширин ва сурфати шафақ, вақти он ҷудо кардани гил. Мо одатан ҷуворимакка ба таври васеъ мегирем ва дар зери он як косаи тозаеро, ки калонтар аст, ҷойгир мекунем. Мо экрани пластикии пӯсти стерилизатсиониро фаро мегирем, то ки кунҷҳои канори берун аз кунҷҳои экран берун бароянд. Содиқона рехтани омма ба ҷумбонидан ва алоқаманд кардани кунҷҳои дока. Мо панирҳои косибӣ дар филтбозе дар ҳар гуна роҳҳои ҷӯшон пӯшида, то даме, ки заҳраҳои обро интизор шавед. Баъд аз ҷудошавӣ, хун метавонад барои пухтупаз истифода бурда шавад.
Ҳамин тариқ, шумо метавонед дар панираи косибии паст-панир дар хона пухта, танҳо барои ин, шир бояд ҷудо ё барои истеъмоли маҳсулоти аллакай фарбеҳро.
"Red Red" панир (Кизил Эремзак) дар хона - як дорухат барои ошомиданӣ дар ғизо
Компонентњо:
- пурра шир - 1 л;
- soso katyk (яъне, як катик тару тоза) - 1 литр.
Дар saucepan шир гарм ва чошнии katyk омехта. Гармии омехта, ба шӯр, дар гармии пасттар. Дар раванди гармидиҳӣ, омехта ба flakes curdled ва whey тақсим мешавад (якҷоя). Кӯзаи омехтаи кюр то қариб пурра бухоршавии об ва намуди ранги сабади нур. Шумо метавонед 1 тухм мурғ дар охири раванд ва илова омехта кунед. Шумо инчунин метавонед 2 tbsp илова кунед. юѓу асали гули табиї. Бо чой хизмат кунед.