Сигоркашӣ яке аз усулҳои гармидиҳии тайёр ва нигоҳдории маҳсулотҳои гуногун мебошад. Дар ҷараёни чунин табобати гармидиҳӣ, маҳсулот қисман тару тоза карда шуда, бо моддаҳои бактериологӣ мегузарад, ки аз оксидҳо мегузаранд (инҳо баъзе фраксияҳои алйидидҳо, инчунин моддаҳои ранга, кислотаҳои органикӣ ва формалӣ, фенолҳо ва вертолётҳои онҳо мебошанд). Бинобар ин коркард, ҳар як маҳсулоти ниҳоӣ ранги ширин ва зард, ширин ва арӯсро мушаххас ҳосил мекунанд, вақти нигоҳдории он бисёр маротиба зиёд мешавад. Бале, тамокукаш як роҳи муфид барои омодагӣ ҳисоб карда намешавад (ба хӯрдани хӯрок зиёда аз 1 маротиба дар як моҳ истеъмол карда намешавад). Яке аз роҳҳо ва дигарҳо, инсоният сигор мекашад ва аз хӯрокҳои гуногун барои ғизо аз замонҳои қадим истифода мебарад: гӯшт, сабзавот ва меваҳо, моҳӣ.
Мо худамон худамон дӯхтем
Моҳӣ дудкашӣ хеле болаззат аст. Хусусан, агар шумо онро худатон кашидед (ҳарчанд моҳӣ дар бозор ё дар мағозаи бозор бозмегардад) ва худашон онҳоро дӯхтанд. Мо аз якчанд дона тиреза огоҳ ҳастем, ки чӣ тавр ба хона дар хона моҳӣ намоям.
Ҳар як маҳсулоти дар дӯконҳои хона дар дохили хона дӯхташуда. Сокинокҳо махсусан корпоративӣ, хиштиҳо, оҳангарӣ, варақаҳои коркарди металлӣ мебошанд: қубурҳои металлӣ, баррелҳо ва ғайраҳо дар палатаи сӯзишворӣ (тақрибан ба андозаи ҳамон) дар қатори доғҳои табии ё симҳо, ки аз шохаҳои тоза тоза мешаванд, шиллик ва резинӣ аз решаҳои, linden, алюк, гушт, гудоз, дарахтони мевади. Чорчӯб ва гиёҳҳо набояд истифода шаванд.
Интихоби моҳӣ барои сигоркашӣ
Мо муайян кардани оне, ки моҳиёнро беҳтар мешиносанд. Дар асоси принсип, шумо метавонед ҳар гуна моҳиро (ки дар обанбори маҳаллӣ мавҷуд аст) дӯхта метавонед, аммо он орзуи он тару тоза аст. Моҳҳои баҳрии тару тоза, ки аз тарафи занбурӯғҳои чакана пешниҳод мешаванд, низ хеле хуб аст. Бояд қайд кард, ки эҳтимолияти заҳролудшавии паразитҳои баланди дарёҳо баланд аст. Аз ин рӯ, беҳтар аст, ки бо истифодаи зоти бегона аз моҳидиҳии ширин (ба истиснои дегча), боқимондаи намудҳо бояд дар муддати ҳалли шӯравӣ (масалан, тухмии хом ба вуҷуд меояд) пеш аз тозакунӣ ё намак кардан дар роҳи хушк нигоҳ дошта мешавад. Дар бораи вақтҳои шӯршавӣ ягон фикри умумӣ мавҷуд нест, ки он аз таркиби, андоза, ва ё не, моҳӣ аст.
Баъзеҳо ба монанди salmon. Ин, албатта, масъалаи ҷаззобист, аммо ман мехостам қайд намоям, ки salmonids қариб ҳама намудҳо ба таври назаррас дар баъзе каме намак ва мариншакл ё навъҳои хушк карда шудаанд, ин танҳо ба ҳаводиси чунин моҳӣ тамоман намебошад. 2 роҳи асосии моҳигирии сигоркашӣ - гарм ва хунук вуҷуд дорад.
Усули дуддодашуда
Биёед бубинем, ки чӣ тавр ба моҳигирии тамоку гарм сигор равем Сифати гарм дар як сатҳ дар палатаи меҳнатӣ 43-45 ° C ва бештар барои балыки равған хеле мувофиқ аст. Омезиши моҳӣ: тоза ва ғадуди лошаи, намак, илова кардани ҳанут ба моҳӣ ва барои як рӯз дар ҷои хунук тарк. Моҳӣ дар рахи сахт сахт, онро дар дӯзандагӣ дар дӯзандагӣ насб кунед, ва дар қаъри поён, рехт, чиптаҳои ҳезум, sawdust ва иловаро шохаҳои. Дар smokehouse ҳеҷ як оташ нест: ҳезум бояд smolder ва дод бисёр дуд.
Усули тару тоза
Барои фаҳмидани тарзи истеъмоли миқдори хунуккардашуда, шумо бояд ба тафаккури гармкунӣ дар тамокукашӣ ва ҷойгиршавии маҳсулот тағйир диҳед. Сигоркашии садама махсусан барои моҳидиҳандаи равған мувофиқ аст. Дар ин давра, ҳарорати ҳаво дар таркиби пӯлоди пухта бояд 19-25 ° C бошад. Барои он ки якчанд рӯз барои тамокукашӣ диққат диҳед ва барои якчанд рӯз диққати доимӣ лозим аст, аз ин рӯ, беҳтар кардани вақт барои ҷойгиркунии маводҳои ҳезумӣ омода аст. Моҳӣ моҳигирӣ сард аст, ки дар як ҷои хунук то 2 сол нигоҳ дошта мешавад
Вақти моҳии сиёҳ
Бодиққат санҷед, ки чӣ қадар вақтро ба сигор кашидан. Ҳангоми тамокукашӣ бо усули гарм, вақти корӣ аз 40 дақиқа то 2-3 соат аст - ҳамаи он вобаста ба андозаи моҳӣ, тарзи омодагӣ (вақти тозакунӣ, элизингӣ) вобаста аст. Вақти моҳии сиёҳ дар мӯд сард аст, метавонад аз 2 то 6 рӯз вобаста ба параметрҳои якхела бошад.
Бо риояи қоидаҳои асосии тамокукашӣ, шумо метавонед ба раванди худ идома диҳед ва пухтупази нӯшокии дуддодашуда ё қаҳвахона тайёр кунед.