Кубини ғалладонагиҳо (Kubit, Kubate) - кӯҳканҳои анъанавии дар ошхона Крымчак, ки аз он пӯст аз байни гурӯҳҳои этникӣ дар Қрим паҳн шудааст, ҳоло, барои мисол, ба забони тоҷикӣ дониста мешавад. Ин як куб бо гӯшт ва картошка аст, аксар вақт бо биринҷ. Баъзан онҳо пухта ва кубро бо каду доранд. Дар варианти анъанавӣ, пӯлод аз як пухтаҳои пухта ё аз хамиртуруши оддӣ тайёр карда шудааст.
Хамиртуруши куб
Компонентњо:
- 4-5 дона гандум гандум;
- 400-500 грамм равғанӣ ё фарбеҳро дар бари рехт;
- 1 решаи намак;
- об.
Омода:
Коркарди равған хеле сабукфикрона ё тавассути як мошини суфтакунандаи гӯшт мегузарад. Мо бояд ба орди суғурта гузоред бо слайд ва дар охири он, ки дар он мо равған тайёр кардаем, рехтем. Омезиши он орд бо равған, пас, тадриҷан дар оби намакин рехт, knead хамир барбод. Омезиши хамирро бодиққат кунед ва ба ду қисмҳои ғайриқаноатбахш диққат диҳед (калон - барои оксиген, хурдтар - барои қабати болоии чек).
Кор бо санҷиш
Ягонро бо равған ё равған (сабз ё сабзу) сабзида, ҳар як қисм аз хамир ба маҷрои худ кашида шуда, дар як чап бо тиреза ғелонда шудааст. Шумо инчунин метавонед хамиртуруши хамирро, пеш аз он, ки якчанд маротиба дар як торт такрор кунед ва бо равған гудохта, сӯзанак, ва сипас ба паҳлӯи спирт, ки дар боло тавсиф шудааст, такя кунед. Дар хамиртуруши ин тарз, мо ба масофа меравем, ва дар ин вақт мо пур кардани пурро тайёр мекунем.
Пур кардани куб
Компонентњо:
- 600-800 гиёҳҳои шифобахши сабз (беҳтар аст, ки қисми таркибҳои хушсифат истифода шавад);
- 4-5 сардорони пиёз;
- 4-5 картошка миёна;
- кабудии parsnips ва parsley;
- ранги сабз;
- 2-4 помидор ҳам нестанд;
- ќаламфури замин;
- намак;
- баъзе об ё шўрбои.
Омода:
Гӯшти говро пӯшед, пӯст ва гиёҳхӯриро нигоҳ доред. Картошка сабусакҳо ба иловаро борик (бурришҳо дар саросари) буриданд. Дар давраи тобистон-тирамоҳ, помидор ва кабудӣ илова карда шудаанд (пиёзи, parsnip, пиёз сабз, ва ғайра). Сиёҳҳо печида ё ба тамоми филиалҳо гузошта мешаванд. Нишон бояд кофӣ боллазат бошад.
Дар як риштаи ороишӣ, мо қуттиҳои спиртӣ барои поёни чӯб (давра ба давра тааллуқ дорад) ба ғафсии қариб 0,6-0,8 сантиметрро ба ҳам мезанем. Мо қабати болоии ҳашаротро дар қаъри чапи чуқур паҳн карда, бо равған ва равған рехтем. Қадами қабати поёнӣ бояд римро (яъне, деворҳои табақаи нонпазӣ) фаро гирад. Дар болои хамир фишурдани қабатҳои пурмаҳсул: пиёз решакан, сипас иловаро картошка, ва дар боло - гӯшти решакан. Резед ба як ќаламфури кам ва намак. Мо аз канори сабзавот ва помидор паҳн кардаем.
Торт оҷил
Акнун мо қабати болоии онро ба ҳам мепайвандад, дар миёнаи он мо як сӯрох медиҳем, дар атрофи он кунҷҳои хамирро меафзояд ва онро пӯшондем, онро худсарона месозад. Дар қабати болоӣ бо торт пур кунед. Мо ба кунҷҳо пайваст ва муҳофизат менамоем. Ба воситаи сӯрохиҳо мо 2-3 tablespoons шўрбои гӯшт ё об пур. Сатҳи бо тухм ё баргҳои чой қавӣ мегардад. Тақвим пошидани бо торт дар танӯр.
Kubet бо каду
Дар дорухат барои пухтупаз як куб бо ковишӣ аз гӯшт аз гӯшт каме фарқ мекунад. Бо вуҷуди ин, бояд қайд кард, ки дар ин ҳолат, шумо метавонед гӯшти кӯҳкандаро, селлюлоза пӯлод ва решакан ва биринҷ пухта, ҷуворимакка ва бодин бе гӯшт истифода баред. Ба ҷои фарбеҳ, шумо метавонед равғанҳои табиӣ истифода кунед. Коғаз коғаз инчунин бо чой ченаки дуддодашуда, бо шўрбои гарм, шӯрбофӣ ё шоколаи Креман хизмат мекунад.