Шабак ё "Eisbein" чун Олмон ин табақро мехонад, таърих ва анъанаҳои худро дорад. Барои Чехҳо ва Олмон, ин умуман қисми анъанавии миллӣ аст, аммо дар шарқ бо ҳамон равған, ин табақро хеле дӯст медоранд, танҳо бо истифодаи навъҳо ва хӯрокҳои худ. Бинобар ин, тайёр кардани ин табақ метавонад фарқ кунад, ки ҳама метавонанд ризоияти дӯстдоштаи худро интихоб кунанд.
Чун ҳамеша бо чунин хӯрокҳо, ҳама чиз хеле осон нест, хӯрокворӣ дар ошхона, балки дар мағоза ё дар қатори гӯштҳои бозор оғоз намеёбад. Хеле муҳим аст, ки интихоби дурахшон нек бошад, ки дертар дар ошхона канда мешавад. Роҳи оҳан набояд фаровон, фарбеҳ ва кӯҳна бошад (аз рӯи синну соли хук, на тару тоза аз гӯшт), дар айни замон низ ҷавонон хурд, якбора, умуман як устухон ва 200 грамм гӯшти он хоҳанд буд. Шумо бояд барои тиллоӣ тиллоеро ҷустуҷӯ кунед, ки ба назар гирифта нашавад, гиред ва ба маҳсулоте интихоб кунед. Идеалӣ танзим бояд дароз бошад, вале тозиёна, гӯшт, бо бисёр фарбеҳ. Шумо бояд бифаҳмед, ки пӯст дар shank аст, инчунин ғуншуда аст, бинобар ин, пӯст бояд тендер, лоғар, нур ва бе зарар бошад. Агар шумо бо бромҳо боқӣ монед, пас он бояд чуқур карда шавад ва инчунин дар оби гарм бо ёрии тарафдории сахт дар лаби ошпазӣ шуста шавад.
Чӣ тавр ба пухтупаз хук хасиб дар пиво, пухта дар танӯр дар фолгаи - дорухат
Компонентњо:
- knuckle хук - 1, 5 кг;
- пивои торик - 2 литр;
- пиёз - 1 пиёз;
- решаи карафс - ½ миксҳо;
- сабзӣ - 1 адад;
- сирпиёз - 3 дандон;
- асал - 1 tbsp. spoon;
- laurel - 1 варақа;
- донаҳо - 2 гурда;
- хушбӯй - 4 адад;
- хардал - гандум - 1 tbsp. spoon;
- зира - ½ tsp;
- намак.
Омодагӣ
Дар деги, рехтани пиво ва рахти он дар он, ба монанди сӯзанак пӯшад кафкро хориҷ кунед ва ҳарорати ҳадди аққоро муқаррар кунед. Пас аз кафк барои анҷоми он, илова сирпиёз ва дигар сабзавот, пас аз намак ва ҳанут. Азбаски тайёр кардани кг аз дорухои дорухонаӣ нест, интихоби ва тағйир додани таркиби навъҳои спиртӣ дар дасти шумо аст. Кукро ба 2-2,5 соат пӯшед ва сипас сард дар шоха, онро аз шўрбои гарм то хунук нашавед, он хеле муҳим аст. Аз шўрбои аллакай сард, хориҷ wheel ва онро ба хушк, ва дар ин вақт омода чошнии. Пайваст 2 tbsp. юѓу шўрбои пиво, хардал, асал ва, агар мехостанд, ќаламфури сурх, ин чошнии шиша реза карда мешавад. Кортро ба фолот кӯч кунед, то оне, ки чошнӣ ва афшураьо берун намебаранд, рехтани чошнӣ ва поёнии шиша шўрбои пиво, шумо акнун метавонед ба кунҷҳои фолбин ҳамроҳ шавед. 40 дақиқа дар 160 дараҷа ва сипас ранги рангӣ барои тақрибан ним соат барои кобед. Дар давоми марҳилаи охир, набояд якчанд маротиба танбал карда шавад, то рехтани чарб бо шўрбои пиво.
Омода кардани knuckle хук пухта дар танӯр дар sleeve
Компонентњо:
- кг хук - 1,5 кг;
- лимон - 1 адад;
- ќаламфури сиёҳ - 5 г;
- филфилакка - гилхок;
- soy sauce - 150 г;
- сирпиёз - 7 дандон;
- асал - 30 г;
- намак - 10 г.
Омодагӣ
Бехатарии чап ва барои bristles тафтиш, сипас хушк. Пӯлод якбора аст, ки дар ошхонаатон аст, ҷобаҷо дар пӯст дар шакли кӯтоҳ дар тамоми рӯи об. Ин дорухат пеш аз пухтупази пешобро пешгирӣ намекунад, бинобар ин он бояд мароқ зоҳир карда шавад. Маринадуҳо барои хук хук, омода дар танӯр, хеле гуногун аст. Яке аз маъмултарин ва маъмул ин омезиши чор ҷуфт,