Мисли аксари ашёи классикии тарбияи дигар дар саросари ҷаҳон, дорухои деги Peking дорои гуногунии нокифоя мебошад. Парранда метавонад дар glaze ё танҳо дар лаззат пухта шавад ва раванди пухтупш аз якчанд соат то якчанд рӯз мегирад. Дар дорухои беҳтарин дар Пекин мо кӯшиш кардем, ки дар ин мавод ҷамъоварӣ кунем.
Дашки Пекин - дорухои анъанавӣ
Одатан дандон дар Пекин пеш аз хӯрокхӯрӣ дар як шакли пайдо мешавад: тамоми парранда бо glaze варақи пӯшида, дар асоси чошнии лимӯ, асал бо сирко ё сехи сӯзанак пӯшонида шудааст. Дар айни замон, миқдори фарбеҳро дар пӯст бояд ҳадди ақал бошад, ин метавонад танҳо бо пухтани дарозмуддат дар ҳарорати паст муваффақ гардад. Ин дорухат барои намак дар Пекин дар зер оварда шудааст.
Компонентњо:
- коксори чарх - 2,4 кг;
- асал - 35 мл;
- шароби сафед хушк - 30 мл;
- крахмал - 5 г;
- чошн - 120 мл.
Омодагӣ
Пеш аз пухтупаз, як лошае диққат кунед. Барои ин, онро парвариш кунед ва фарбеҳро барзиёд кунед. Аз маслиҳатҳои болҳои худ бипарҳезед ва лошаи лошае бо рахти пӯшида барои ислоҳ кардани болҳои болоӣ ба сина.
Ба як напазед 1,5 литр об биёед ва дар оби ҷӯшон оби ҷӯшон, шароб ва лаблабу биёред. Муносибати крахмал дар оби хунук ва рехт он ба glaze ҷарроҳӣ. То он даме, ки glaze thicken, аз гармӣ дур кунед ва як чархро ба он гиред. Гузаронидани парранда, сипас боз такрор кунед. Пас аз бозгашти дубора, лошае дар болои контейнер бо шиша боздоред ва дар як минтақаи хуби доруворӣ 4-6 соат хушк кунед.
Дар як қабати пешқадами то 180 дараҷа, пӯстро бо миқдори ками об ҷойгир кунед. Нигоҳе, ки ба чархҳои нонпазӣ гузошта мешавад. Сатҳи 30 дақиқа ширдиҳӣ, 45 сония боз ҳам такрор шуд, ва бори ним соат ним соат то он даме, ки мурғи қашшоқ аст.
Дашки Пекин картошка сола аст
A дорухои садсолаҳои барои чарб истифода бурдани glaze, дар доираи он, парранда бо омехтаи ҷолиби анъанавии, ки омехтаи панҷ намуди спиртӣ. Дар таркиби он дорухои зироат, анис, fennel, clove ва ќаламчаи Szechuan, ки дар якхела баробар аст, дохил мешаванд.
Компонентњо:
- коксори чарх - 2,5 кг;
- омехтаи панҷ намуди спиртӣ - 15 г;
- намак - 30 г;
- решаи Зевар 4,5 см аст.
Омодагӣ
Сирри як косаи беназорати беҳамто дар як ғафс дар девори хуби он ҷойгир аст, ва аз ин рӯ, баъди лошае хушк пӯстро бо дастмоле хушк кунед ва танҳо пас аз он бо намак ва омехта аз панҷ намуди спиртӣ. Зеварро ба ду дона буред ва парранда бо пошидани аз даруни чап. Дар чархи 170-дараҷа барои як соат ва нисфи, баъд аз вақти фарорасии равған бармегардем ва ҳароратро то 200 дараҷа 20 дақиқа боло бардоред, то ки бобоӣ бо шӯриш пӯшад.
Хӯроки пухта дар Пекин бо тортанакҳои борик ё пирож, ҳамроҳи скибона хизмат кунед. Пухтупаз намак барои пекин аст: як чошнии зебо бо равғани зайтун ва омезиши об. Сел барои паҳн кардани донаҳо бо ёрии парҳоро пиёз сабз истифода бурда мешавад.
Довуд Пекин бо сирпиёз - дорухат
Компонентњо:
- коксори чарх - 2,5 кг;
- парҳоро пиёз сабз - 2 дона;
- дандонҳои сирпиёз - 3 дона;
- шароби сафед хушк - 15 мл;
- чошнӣ - 15 мл;
- асал - 115 мл;
- сирко - 55 мл;
- чошн - 120 мл.
Омодагӣ
Дидани дона сирпиёз бо рози намак ба хамираи. Тақвимро ба тамоми деворҳои пӯсида дар лошае аз як мурғ тақсим кунед ва як ҷуфт парҳо пиёз сабз кунед. Рӯйхӯрӣ ё пӯстро бо шиша гузоред. 1,5 литр об ҷӯшон бо шароб, чошнии лимӯ, асал ва сирко. Парвандаро дар маринад барои ҷӯшон барои 3 дақиқа бурида, сипас хориҷ кунед ва барои дар 12 соат дар яхдон ҷойгир кардани хушкро тарк кунед. Порсро барои як соат дар 200 дараҷа пӯшед, дар миёнаи нонпазӣ, ва баъд аз муддате, ба ҳарорати гарм то 190 дараҷа кӯтоҳ кунед ва чарбро барои дигар 20 дақиқа тарк кунед.