Чорба (ciorbă) - аввалин табақи гарм, шӯрбо намуди шӯрпӣ; як маъмури умумӣ барои сервиси Сербия, Булғористон, Руминия, Молдова, Туркия, Албания ва Македония шӯрҳои қабати гарм. Чун қоида, қисми қисмати моеъи чунин шӯрбо (аз семоҳа то нисфи) квас пухта мешавад (он одатан аз гандум гудохта шудааст, аммо шумо метавонед онро истифода баред). Бо вуҷуди ин, ҳар як шахс аз он сабаб ба тарзи инфиродӣ ва хусусиятҳои ғизоӣ намерасад. Ҳамчунин шаклҳои эътирофшудаи Молдован chorba бе квасс ҳастанд, ки мумкин аст бо сирко ё шарбати табиӣ иваз карда шаванд (мо дар бораи онҳо нақл мекунем). Пас аксар вақт мардуми шаҳрро омода мекунанд.
Хорхе Молдова метавонад аз намудҳои гуногуни гӯшт пухта шавад. Дар choruba ҳатман ба пиёз, сабзӣ, агар имконпазир - решаи parsley ва карафс, помидор ё помидор, ва инчунин кабудҳои хушбӯии гуногуни хушбӯй (бодиён, parsley, basil, lyubovok, coriander, tarragon). Тағйири ва ҷузъҳои мавсимӣ лӯндаҳо (аз ҷумла порчаҳо), картошка, қаламфури ширин, карам, биринҷ, ва ғайра - ва ҷуворимакка (ҷавон ё консерва) истифода мебаранд.
Дар chorbu фидо тару тоза, ҳеҷ дар сурати пухта, агар сабзавот ҷавон имконпазир. Ин усули пухтупаз асосан аз ҳама солимтар аст. Ин принсипи chorba барои беҳтарин аз borsch Украина ва навъи дигари шӯрбо фарқият аст.
Chorba Moldovan бо лӯбиёи аз гову гӯсфанд ё ҷавон
Компонентњо:
- гову гӯсфанд (метавонад дар устухонҳо бошад) - тақрибан 500 г;
- пиёз - 1-2 дона;
- сабзӣ - 1 адад;
- ризома аз parsley - 1-2 дона;
- лӯбиёи ҷавонон - тақрибан 20 адад;
- картошка - 2-5 дона;
- карамаи сафед - 1/4 сар;
- помидор мӯйҳои сиёҳи пӯсидаи миёна - 2-3 дона.
- ќаламфури ширин (махсусан сурх) ё гогошара - 2 адад;
- сирпиёз - 2-4 дона;
- хушбӯй хушк барои шўрбои (баргҳои халиҷ, peppercorns, дона ва ғайра);
- кабудҳо гуногунанд (basil дӯст parsley, бод ва ғайра);
- лимон - 1-2 дона;
- ќаламфури гарм;
- намак.
Омодагӣ
Гӯш, бурида (ё решакан) бо қисмҳои хурди мо, ки дар як ШМШ бо rhizomes сабусакҳо, пиёз (тамоми), барг Бей, ќаламфури-нахуд ва як ҷашни гузошта. Ҳама бо об пур кунед ва ба напазед, сипас кам кардани оташ ва пухтан, тарозуи хушк ва равған, қариб то тайёр (яъне, дар давоми 40 дақиқа). Дар мобайни ин раванд, мо сабзӣ, ки миқёси нисбатан калонтарро меафзояд.
Дар ин вақт мо боқимондаи маҳсулотро тайёр мекунем. Дар pods bean, маслиҳатҳои дур ва ҳар се қисмашро бурида. Баъд аз вақти муайян, мо шўрбои гӯшти аз шўрбои гӯшт (ва берун партофта) ҳама чизро ғайр аз гӯшт ва сабзӣ дур кунед. Акнун мо картошка, сабусакҳо ва лӯбиёҳо ба деги гузоштем. Кук барои 10-15 дақиқа, пас аз карам бурида ва ќаламфури ширин илова кунед. Мо барои 8-10 дақиқа дигар пухтан. Мо помидор гузоштем, коштаем ва пухтан барои 2-3 дақиқа дигар.
Акнун шумо метавонед kvass судакро илова кунед, вале мо ба таври дигар кор хоҳем кард. Резед ба chorbu ба плитаҳои чуқур ё шӯрбо шӯр, илова кабудӣ биносту решакан ва сирпиёз бурида. Ин хеле писанд аст барои истифода аз basil ва lovage. Мавсими бо ќаламфури сурх. Дар ҳар як саволи илова 1 tbsp. spoon шарбати лимӯ. Он метавонад ба бичашонем, то бичашад, ки себу консерваҳои себгори табиӣ бошад
Шумо инчунин метавонед хукуки ошомиданиро аз хук ё аз ягон гӯшти парранда тайёр кунед. Раванди омодагӣ ва таносуби компонентҳо қариб якхела мебошанд. Ҳангоми истифода аз лӯбиёи хушк (сафед ё ранг) ба ҷои лўндаи сабзии ҷавонон дар шом ва афсурдахотир пухта, то он даме, ки пешакӣ тайёр карда шавад, ва сипас дар охири охирини пухтупаз дар ҳаҷми дуруст илова кунед.