Комбинат, ки дар он компонентҳои асосии пиёз аст, дар аксари кишварҳо аз замонҳои қадим маъруфанд. Шӯрбоҳои пиёз шинохта шуданд ва дар давраи румӣ хеле паҳн шудаанд. Пиёз ба осонӣ парвариш ва хуб нигоҳ дошта мешавад, дастрасии ин сабзавот ба тамоми табақаҳои иҷтимоии ҷомеа ба маъруфияти чунин ашёҳо мусоидат мекунад.
Варианти муосири муосири шӯрбо пиёз бо панир ва криптонҳо аз Фаронса омаданд (ин табақ хеле шод буд ва хуб аз ҷониби нависандаи бузурги Фаронса А. Думас-падаро пухтааст).
Мувофиқи ривоятҳо, шӯрбо пиёз бо панир аввал аз ҷониби шоҳи Фаронса Луи ШВ омода карда шуд. Подшоҳ аз шӯриш дар шикор берун шуд ва шабона дар як қумаси деҳқонӣ ё манзил харида буд. Люкс дар шаб, Луис мехост, ки хӯрок бихӯрад, вале на пиёз, як равған, панир ва шароб сафед. Аз ин маҳсулот, шӯрбои бениҳоят шӯрбо пухта. Баъдтар ин табақ хеле маъмул шуд.
Дар айни замон, шӯрбоҳои пиёз дар Фарғона одатан дар асоси гӯшти гов ё мурғ бо илова кардани пиёз ва сабзавоти каме пухта, шароби сафед (баъзан коньяк, Мадера ё ширин) ва панир завҷааш пухта мешаванд. Шӯрбо пиёз бо сабзавот ва сабзавоти тару тоза аст.
Шӯрбоҳои пиёз дар қисмҳои алоҳида тайёр карда мешавад ва аксар вақт дар ҳамон косаи хизматӣ, ки он пухта шудааст.
Шӯрбо пиёз French бо панир
Ҳисоб кардани компонентҳо барои 1 хидмат.
Компонентњо:
- пиёз - 1 адад;
- равған табиӣ - тақрибан 20-25 г;
- нон сафед - 2 шиша;
- шир сахт - тақрибан 50-80 г;
- мизи сафед бо ангур шир ё қувват надорад - тақрибан 50-80 мл;
- Дигар сабзавот (навъҳои сабз, пиёз, сабз, гиёҳ, шохдор);
- сирпиёз - 1 клир;
- мурғ ё гўшт ё об - тақрибан 200 мл;
- хокаи гилин.
Омодагӣ
Аввалан, қуттиҳои тайёрро (яъне, то баҳо) омода кунед: нонро ба қисмҳои хурди (андозаи тахминии 1x1x3-4 см) бурида, дар танӯр пӯшанд.
Пиёз печида ва сабукфикрона дар шӯраи хурмоии хурд дар равған то тиллоӣ (шумо метавонед пиёзро дар гармии паст то ширинии равшан, ки хеле зиёд дӯст медоред) гиред. Биёед, шаробро ба шӯрбозӣ ва муҳофизатӣ, шӯр, барои 5-8 дақиқа дар гармии пасттар бирезем. Мо ин омехта ба косаи шӯрбо интиқол хоҳем кард
Дар сурати набудани панир сахт (масалан, шабона ба монанди Люкс XV), шумо метавонед шӯрбо пиёзро бо панирҳои гудохта тайёр кунед, танҳо барои ин ҷуфт бояд дар аввал аввал мебандад, то он метавонад пошида шавад. Хуб, ва агар шумо вақти он кор кардан надошта бошед, фақат панирҳои гудохтаро ба қадри имкон кам кунед.
Шӯрбо пиёз бо панир аст, ки ба ҳамон тарз (ба боло нигаред), танҳо пеш аз гузоштани қуттиҳои, панир ва кабудӣ, пиёз пухта ва пиёзро бо як blender таҳия карда, сипас шўр ва дигар маводи компонент илова кунед.